Safflower contro olio di girasole

L’olio di girasole e il relativo olio di cartamo sono utilizzati come oli di cottura in culture in tutto il mondo. Sono entrambi oli polinsaturi e sono più sani di un grano o di un olio di soia. La coltivazione di cartamo e girasole è diffusa in tutti gli Stati Uniti.

Sia l’olio di cartamo che il girasole hanno il vantaggio di essere polinsaturi. Ciò significa che entrambi hanno più di un carbonio legato a doppio per molecola. Questo tipo di grasso rimane liquido a temperatura ambiente e quando viene raffreddato. I grassi polinsaturi hanno anche benefici per la salute. Poiché sono ricchi di acidi grassi essenziali come omega-3 e omega-6, possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus.

Il girasole non è in realtà un fiore singolo, ma un gruppo di centinaia di piccoli fiori. L’olio viene rimosso dal seme usando l’estrazione del vapore. Come olio da cucina, l’olio di girasole ha un sapore delicato ed è ideale per friggere e cuocere. L’olio di girasole ha un contenuto più elevato di vitamina E rispetto a qualsiasi altro olio vegetale, compreso l’olio di cartamo.

L’olio di girasole è disponibile in tre varianti. L’olio di girasole linoleico è l’olio di girasole originale e ha bassi livelli di grassi saturi così come ricco di vitamina E. Questa varietà è il 65% insaturo e ricco di acido grasso omega-6 essenziale. Olio di girasole alta olio ricco di acido monoinsaturi. Viene utilizzato in cottura, come olio spray e in creme da latte. Questo tipo di olio può abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi. L’olio di girasole di NuSun è una nuova varietà creata dall’Associazione nazionale del girasole per soddisfare le crescenti esigenze dell’industria alimentare. Questa varietà ha livelli di grassi saturi più bassi rispetto al girasole linoleico e ai livelli oleici superiori, rendendolo leggermente più sano.

L’olio di cartamo viene rimosso dal seme usando l’estrazione del vapore. L’olio di Safflower ha solo due varietà. Uno è una varietà linoleica ricca di acido grasso polinsaturo. L’altra è una varietà oleica ricca di acido grasso monoinsaturo. Entrambe le varietà sono molto basse nei grassi saturi. Anche se non abbastanza battuto l’olio di girasole, il cartamo è più basso nel grasso saturo e più alto in grassi monounsaturated che l’olio d’oliva.

Oli polinsaturi

Girasole

Varietà di olio di girasole

Varietà di olio di Saffower