Modi sicuri per cucinare, raffreddare e riscaldare il riso

Alcuni prodotti alimentari sono ovviamente suscettibili a malattie alimentari, e i cuochi conoscono per curarli con cura. Le uova, i prodotti lattiero-caseari, le carni deperibili e i frutti di mare rientrano in quella categoria e i cuochi cauti sciacquano con diligenza i loro verdure e le loro insalate. Il riso è un candidato meno evidente per causare malattie, ma è anche un potenziale vettore per un certo numero di microrganismi spiacevoli. Se si prepara in volume, o se si raffredda regolarmente e si riscalda, è importante adottare le opportune precauzioni.

Riso come incubatore

Il riso ed altri semi non crudi sono relativamente impermeabili a microrganismi potenzialmente dannosi, o “patogeni”, perché sono così asciutti. Come altri tipi di vita, i batteri e gli stampi richiedono una certa quantità di acqua da vivere, e correttamente immagazzinati i grani di solito non contengono tanta umidità. Quando il riso viene cotto, questo cambia. Il riso cotto è caldo, umido e pieno di nutrienti che sono altrettanto utili ai batteri quanto agli esseri umani. In effetti, diventa un incubatore che offre condizioni di crescita ideali. Ridurre al minimo il rischio di malattie alimentari richiede una grande attenzione quando si cucina, raffredda e riscalda il riso.

Cucinare e tenere

Prima di cottare qualsiasi riso, ispezionarlo visivamente. Se presenta segni di contaminazione da liquidi, scartarlo. Anche il riso che è visibilmente sporco, muffa o danneggiato da insetti o parassiti da roditori dovrebbe essere immediatamente scartato. La cottura del riso con qualsiasi metodo aumenta ad una temperatura vicina a ebollizione, uccidendo qualsiasi batterio vivo, ma alcuni agenti patogeni sopravviveranno come spore. Se il riso è mantenuto caldo deve rimanere oltre 140 gradi Fahrenheit per restare al sicuro. A basse temperature i batteri come il Bacillus cereus che amano il riso possono colonizzare rapidamente il piatto. Se non è agitata e fluffata, è anche possibile che C. botulinum riproduca nell’ambiente senza aria e produce la tossina responsabile del botulismo.

Raffreddamento e immagazzinamento sicuro

Se stai preparando abbastanza riso per gli avanzi, è importante raffreddarlo rapidamente una volta rimosso dal calore. Il metodo più veloce è quello di ricoprire il riso in una grande ciotola o in un piatto di cottura piatto. Girare e separare il riso mentre si raffredda con utensili puliti o mani gloved. Questo aiuta a raffreddarsi più velocemente, e esporre il riso all’aria evita il botulismo. Una volta che il riso si è raffreddato a temperatura ambiente, imballarlo in piccole porzioni in singoli sacchi o contenitori piatti. Frigorifero o congelare il riso il più presto possibile, idealmente entro un’ora di cottura. È più sicuro se usato entro due o tre giorni, anche se il riso può essere refrigerato per sei giorni o più in circostanze ideali.

Scongelamento, riscaldare e servire

Il riso surgelato ha una durata di vita indefinita, ma perderà la qualità nel tempo. È meglio se consumato entro quattro o sei mesi. Scioglierlo durante la notte in frigorifero, o se si sarà cucinato immediatamente è possibile utilizzare il forno a microonde. Per essere alimento sicuro, il riso deve raggiungere una temperatura costante di 165 F in tutto il piatto. Ciò è vero se è riscaldato da solo o come ingrediente in una casseruola o altro piatto. Il riso deve essere riscaldato una sola volta, per cui rimanenti restanti devono essere scartati.